TRUCOS

Me gustaría daros algunos consejos que se me olvidan cuando cuelgo las recetas, aunque el primero de todos deberia ser el de que, a pesar, de que la primera vez no salga una receta, lo volváis a intentar, os puedo asegurar que es la única forma de aprender. Os lo digo por experiencia propia, todo lo que sé lo he aprendido a través de consultar Internet, o de leer todo aquello referente a la cocina que cae en mis manos.

1º) Cuando hagáis un bizcocho de dos colores o con dos masas diferentes darle unos golpes al recipiente o mezclarlo con un palillo antes de hornear para que se mezclen bien las dos masas.

2º) Utilizar moldes de silicona, son más fáciles de desmoldar y no tienes que ponerle mantequilla,  para que no se peguen.

3º) Utilizar agua de azahar para los bizcochos, es más fácil de encontrar que la vainilla y les dá un toque muy especial.

Hablando el fin  de semana con una amiga me comentaba que le había recomendado el blog a otras amigas de su pueblo, ella es de un pueblo de Ciudad Real, como yo, por si hay alguien que lo consulta y vive en un sitio pequeño, el fondant lo podéis encontrar en las tiendas DIA, es un poco más caro pero ante no tenerlo, es de la marca " Dr. Oetker". solo lo tienen blanco pero lo podéis teñir con los colorantes que encontráis también en la misma tienda y de la misma marca.

LIBROS DE CONSULTA:

Os voy a recomendar cuatro libros para mí imprescindibles si queréis aprender a cocinar:

- Cupcake perfecto y tarta perfecta (Alma Obregón).

- 1069 recetas ( Karlos Arguiñano).

- 1080 recetas ( Simone Ortega).

- Especial Cocina de la revista Lecturas, viene todo con fotos y es muy importante ver las recetas cuando empiezas a cocinar.

Me he dado cuenta al publicar hoy que siempre os hablo de vainilla, aquí os enseño las que yo suelo utilizar, os aconsejo la de Dr. Oetker, es la ás fácil de encontrar junto con las de LIDL.

EL BROWNIE DEFINITIVO.

Me he pasado años buscando una receta en condiciones para hacer un buen Brownie, pero hasta hace un mes no he encontrado una que saliese a la primera y que no fuese complicada. Incluso en una ocasión en la que mi marido me regaló un curso de cocina por mi cunpleaños y el cocinero era americano no conseguí que me diese la receta, me dijo "compra uno de polvos, ya preparado". que gracioso, ese ya lo co´nocía, yo quería uno auténtico y casero. Así dí, por casualidad, con esta receta de Sergio Fernández.

100gr. de mantequilla.
150 gr. de azúcar moreno.
150 gr. de chocolate.
160 gr. de harina.
Una manzana.
75 gr. de nueces.
2 huevos
8 gr. de levadura.

Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño maría o en el microondas, una vez fundido lo batimos con el azúcar y los huevos, añadimos la levadura y batimos. Incorporamos la harina con una espátula o varillas y, a continuación, ponemos la manzana cortada en trocitos pequeños y las nueces. Horneamos entre 30 y 38 minutos dependiendo del molde a 180º.
La manzana hace que esté mucho más jugoso y no se nota en absoluto.
Por encima le puse un ganaché de chocolate.
Como hacer el ganaché:
Ponemos 135 ml de nata para montar a calentar, cuando empiece a hervir le añadimos 165 gr. de chocolate negro hasta que se derrita, lo apartamos del fuego y ponemos 35 gr de mantequilla. Lo tapamos con papel film y lo dejamos enfriar.

POSTRES NAVIDEÑOS.

En las fiestas navideñas es cuando más reuniones y comidas tienes y, sin embargo, es cuando menos te apetece cocinar porque normalmente los niños suelen estar por casa y, si tienes la familia fuera, como es mi caso te toca además viajar. Por eso os propongo estos dos postres que suelo preparar en estas fechas y que se pueden dejar hechos con antelación.

1º) Puré de marrón glacé con yogur.

250 gr. de mantequilla (temperatura ambiente).
300gr. de puré de marrón glacé.
6 yogures griegos azucarados.
Gelatina neutra y un vaso de café.

Mezclamos la mantequilla con el puré de marrón glacé hasta que se mezcle todo y lo ponemos en el fondo de un vaso pequeño ó de una copa, le ponemos la misma cantidad de yogur por encima y lo metemos en el frigorífico, mientras hacemos la gelatina según las instrucciones del envase con el vaso de café y cuando esté solidificada la ponemos encima del yogur, bien a cachitos ó bien cortándola con el mismo tamaño del vaso en que pusimos el resto de ingredientes.
La crema de marrón glacé la encuentro en el Club del Gourmet del Corte Inglés, este año la he encontrado en Lidl, lógicamente a un precio mucho mejor, esta de la foto es la del Lidl.

2º) Flan de turrón.

Un vaso de leche.
Un vaso de nata líquida. (para montar)
200gr de turrón de Jijona.
1 sobre de cuajada.

Ponemos a hervir el vaso de nata con los 200gr. de turrón de Jijona aplastados con un tenedor, mientras disolvemos el sobre de cuajada en el vaso de leche fría, cuando la nata empiece a hervir se lo añadimos y removemos hasta que empiece a hervir de nuevo. Lo ponemos en los recipientes donde lo vayamos a servir. Antes de servirlo le ponemos caramelo líquido y trocitos de turrón por encima.

TARTA SIN HORNO.

Una amiga me comentó que su nieto quería una tarta en forma de tren para su tercer cumpleaños y como a ella no le gusta mucho cocinar le hice esta propuesta. Es la tarta más fácil del mundo nos se necesita hornear y a los niños sobre todo a los pequeños les suele encantar.

Ingredientes:

Lacasitos ( en este caso los de marca Lidl, mucho más baratos).
Tres bizcochos rectangulares con cobertura de chocolate del Lidl, también en Día.
Barritas de chocolate del Lidl.
Palitos de chocolate de Migueláñez, los encuentro en Alcampo.
Mininubes.
Una bandeja grande.
Chocolate de cobertura para bizcochos yo utilizo el del Lidl, sólo hay que calentar la bolsa en agua caliente.
Onzas de chocolate blanco de la marca Schogetten, en Lidl ó Día.
Regaliz rojo.

Sólo tenéis que comprar todas estas cosas, abrir los paquetes y montar la tarta como aparece en la foto ó como queráis. El chocolate de cobertura lo utilicé para pegar las ventanas y cubrir el trozo de bizcocho que tuve que cortar.

CONTINUAMOS CON HALLOWEEN

Como el último día no terminé de compartir con vosotros las recetas de la fiesta de Halloween os las pongo a continuación.

1ª) Pan de salmón.

2 huevos.
75 gr. de azúcar.
100 gr. de salmóm ahumado.
60gr. de queso Mascarpone.
6 gr. de levadura en polvo.

Batimos los huevos con el queso y el azúcar, cuando esté todo incorporado añadimos la harina tamizada junto con la levadura y 50 gr. de salmón picado. Lo colocamos en moldecitos de flan o cualquier otro molde pequeño, lo metemos en el horno a 180º durante 15 minutos, para adornar le ponemos mahonesa y el resto del samón picado por encima.
Yo cuando hago canapés de salmón utilizo una salsa de eneldo que venden en Ikea, mezclada con yogur natural sin azúcar porque sino tiene un sabor demasiado potente, a continuación os pongo una foto para que la podáis identificar.

2ª)  Minimagdalenas de queso azul.

40gr. de queso azul.
40gr. de nueces.
40gr. de azúcar.
80 gr.de aceite de oliva.
7 gr. de levadura.
Sal y una pizca de canela.

Batir el aceite con el azúcar, añadimos los huevos y la harina con la levadura tamizada agregamos la sal y la canela, las nueces y el queso en daditos, lo ponemos en moldes de magdalenas pequeñas y lo horneamos a 180º durante 12 minutos.
Truco: yo hice una crema con nata y el queso azul que me sobró lo metí en la manga pastelera y adorné las magdalenas con ella y una nuez.

Lo que aparece a la izquierda de la imagen son las piruletas de queso y cecina y a la derecha en el otro vaso unos palitos de hojaldre con queso parmesano. Para hacerlos solo necesitáis humedecer una plancha de hojaldre con una brocha y ponerle el queso parmesano por encima. Aplastar un poco el queso con los dedos, para que se pegue al hojaldre, cortarlo en tiras de 1 cm. de ancho aproximadamente retorcerlo y hornearlo en una bandeja con papel de horno unos 8 minutos a 180º.

3ª) Palmeritas de pimientos rojos y anchoas.

Una plancha de hojaldre.
Pimientos rojos asados.
Media lata de anchoas en aceite.

Yo normalmente utilizo el hojaldre fresco (el más económico el del Lidl), pero podéis utilizar cualquiera que utilicéis habitualmente (congelado, etc...). Picamos las anchoas y los pimientos rojos con el cuchillo y lo extendemos sobre la plancha de hojaldre, hacemos una señal en el centro y enrollamos ambos extremos hasta la señal, lo metemos en el congelador envuelto en papel film durante 30 ó 45 minutos, lo sacamos y lo partimos en lonchas finitas. Horneamos hasta que queden doraditas a 180º.

4ª) Hojaldre relleno de espinacas y ricotta.

Una plancha de hojaldre.
200 gr. de espinacas.
50gr. de ricotta.
50gr de salmón ahumado.
un puñado de pasas.

Forramos unas flaneras individuales con el hojaldre, lo pinchamos con un tenedor y lo rellenamos con las espinacas, taquitos de ricotta y salmón y las pasas. Lo tapamos con hojaldre y lo pintamos con huevo, horneamos a 190º hasta que esté doradito, el resultado lo tenéis a la izquierda de la imagen de arriba.
Detrás de el hojaldre relleno tenéis unos rollitos de pan de molde y sobrasada. Ya sabéis, metéis un trozo de pan de molde sin corteza entre dos trozos de papel film lo aplastáis con el rodillo y lo untáis con paté, sobrasada, queso fresco o cualquier otra cosa que se pueda untar, después lo enrolláis y lo cortáis en lonchas gorditas.

Casi todas las recetas que comparto con vosotros son de Sergio Fernández, me encanta y por ahora todas sus recetas salen perfectas, además los ingredientes que utiliza son facilísimos de encontrar.

5ª) Cupcakes de calabaza y de capuccino.

las de calabaza  llevan:

Para el bizcocho:

200gr. de harina.
200gr de azúcar.
180 gr. de puré de calabaza.
3 huevos M.
Cucharadita y media de levadura en polvo.
1 pizca de jengibre.
1 cucharadita de canela.

Batimos los huevos con el azúcar y el aceite, incorporamos el puré de calabaza y las especies, por último añadimos la harina, lo ponemos en los moldes y horneamos 20 minutos a 180º.

Para la crema de mantequilla:

250 gr. de mantequilla.
325 gr. de azúcar glas.
3 cucharadas de leche entera.
colorante verde en pasta.

Ponemos todos los ingredientes, excepto el colorante, en el recipiente de la batidora, batimos durante 8 minutos aproximadamente, le añadimos el colorante y lo mezclamos con la espátula o con los varillas.

Las de capuccino llevan:

Para el bizcocho:

200 gr de harina.
220 gr. de azúcar blanco.
115 gr. de mantequilla.
3 huevos M.
cucharadita y media de levadura.
150 ml de leche entera.
2 cucharaditas de café expresso.
1 cucharada de cacao en polvo.

Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos uno a uno batiendo, echamos la mitad de la harina y batimos de nuevo, ponemos la leche y volvemos a batir, terminamos añadiendo el resto de harina que habremos mezclado con la levadura, el cacao en polvo y el café. Horneamos a 180º unos 20 minutos.

Para la crema:

125 gr. de queso Mascarpone.
300 gr de azúcar glas.
120 gr. de mantequilla.
Una cucharada de leche entera.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la leche hasta que quede todo integrado, añadimos el queso batiendo primero a velocidad baja y después a velocidad media, batir aproximadamente 8 ó 10 minutos. Tiene que conservarse en frío.

Para adornarlas utilicé una boquilla Wilton 1A y unas onzas de chocolate, a las de capuccino espolvoreé chocolate en polvo por encima. Esta marca de chocolate en onzas, la encontráis en Lidl o en Día, yo le puse aquí las de sabor a capuccino, os pongo la foto para que las identifiquéis mejor.

HALLOWEEN CON RETRASO

Aunque con mucho retraso voy a compartir con vosotros la fiesta de Halloween y un montón de recetas.

 Sólo me dá tiempo a daros una receta sencillísima, son las piruletas de queso y cecina. Con un sobre de cuatro quesos rallado y cecina troceada, hacéis montoncitos le ponéis un palo de brocheta y lo metéis al horno 180º durante 5 minutos, ya veréis el resultado, no sobró ni una.

CUPCAKES DE TURRÓN PARA DESPEDIR EL AÑO.

No hay nada mejor que despedir el año con unas cupcakes de turrón, después de las uvas y de la cena como siempre nada escasa. Todos los años igual crees que no va a haber suficiente comida y sobra demasiado.

Para el bizcocho:

2 cucharadas de turrón de Jijona aplastado con un tenedor.
120 ml. de leche entera.
220 gr. de harina
220 gr. de azúcar.
115 gr. de mantequilla ( a temperatura ambiente).
Una cucharadita y media de levadura en polvo.

Para la crema:

2 cucharadas de turrón de Jijona aplastado con un tenedor.
2 ó 3 cucharadas de leche entera.
325 gr. de azúcar glas.
250 gr. de mantequilla.

Para el bizcocho batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos uno a uno batiendo, ponemos la harina a continuación la leche y seguimos batiendo por último añadimos el turrón, ponemos la masa en las cápsulas de hornear ( siempre dentro de un molde para que nos deformen ) y las metemos en el horno precalentado, 20 ó 25  mintuos a 180º.

Para la crema ponemos todos los ingredientes en un recipiente y batimos entre 5 u 8 minutos a velocidad media.

Una vez horneadas y frías las cupcakes ponemos la crema en una manga pastelera y las adornamos, yo le puse unas estrellas de fondant blanco y mucha purpurina plateada, a los niños les encantaron.

LA NAVIDAD SIEMPRE ES UNA FIESTA.

Como siempre en Navidad no paras de reunirte con gente, tus amigos, tú familia, los compañeros de trabajo. La primera reunión este año fué en casa de Elo, toda una valiente somos 17 entre niños y adultos, si ella hacía ese gran esfuerzo ¿ Qué podía hacer yo?. Todo el día hablándole de tartas de fondant y nunca había tenido la oportunidad de compartir una con ella, así se me ocurrió esta idea para hacer una tarta con motivos navideños.

Receta:

1 kilo de fondant blanco.
Purpurina plata comestible.
Pigmento perlado (Pearl White- Rainbow Dust).
Cortadores de fondant.

Para el bizcocho:

125 gr de harina.
100 gr. de azúcar.
100gr de mantequilla.
4 huevos L
1 sobre de levadura en polvo.
Esencia de vainilla.

Para la crema:

175 gr de mantequilla ( a temperatura ambiente ).
200gr. de crema de marrón glace.
300gr. de azúcar superfino ó azúcar glas.

Para el bizcocho batimos los huevos con el azúcar y después añadimos la harina y la esencia de vainilla, por último la mantequilla derretida ( yo la meto en el horno mientras se precalienta ), cogemos un recipiente de 26 cm. aproximadamente y lo metemos en el horno precalentado a 170º unos 30 ó 35 minutos.
Yo hago dos bizcochos porque al cortarlos para rellenar nunca suele quedar bién.

Para la crema ponemos todo los ingredientes en un bol y lo batimos con las varilla entre unos 5 u 8 minutos, también tuve que hacer dos de crema con estas cantidades.

Una vez horneado el bizcocho yo lo suelo emborrachar con un almíbar de ron y azúcar poniendo 100 ml de agua al fuego con 100 gr. de azúcar, cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego y le ponemos 30 ml. de ron. Yo lo hago con una jeringuilla especial, pero sino pincháis el bizcocho con un palillo y le dáis cn una brocha. Una vez fríos los bizcochos los rellenamos con la crema y los metemos en la nevera hasta que se endurezca la crema ( unas 4 horas). Le volvemos a dar con la crema a la tarta y lo metemos de nuevo en el frigorífico. Para que quede lo más liso posible yo le doy con una espátula de pastelería ( la compre en CASA) y le pongo papel de hornear a la parte que va a quedar arriba dándole la vuelta mientras se enfría para que con el peso se quede muy lisa.

Una vez que ya tengamos los bizcochos bien envueltos con la crema, trabajamos con el fondant para terminar de forrarla. A mi me gusta que el fondant quede muy fino porque sino queda muy empalagoso, pero eso hace que sea más difícil trabajarlo a la hora de forrar la tarta ya que se puede romper. Otra cosa que he descubierto, es que a la hora de forrar la tarta con fondant, cuanto más sobre mas fácil es darle la forma redondeada, el sobrante cortarlo con un cortador para pizzas.

Así  me quedó, las estrellas las hice con un cortador de fondant y el muñeco de nieve está hecho a mano, ¿ quién no ha hecho algún muñeco de plastilina co sus hijos? pues esto es algo muy parecido. El fondant no es necesario pegarlo con nada a la tarta, se pega con la propia crema. Los demás adornos que pongáis hay que pegarlos con un pincel pequeñísimo mojado en agua, si se pone mucha el fondant se deshace. Aquí os añado alguna foto navideña más.

ROSCÓN 4,85 €

Como ya sabéis, siempre me gusta probar las recetas antes de colgarlas en el blog, en este caso, la prueba la hice con diez amigos y sus hijos. Os puedo asegurar que hubo más de uno que repitió y el trocito que sobró nos dió justo para el desayuno y somos tres en casa. La verdad tendría que agradecerle a los amigos que siempre están dispuestos a probar todo aquéllo que cocino, aunque a veces se aleje mucho de la cocina tradicional que les gusta y a la que están acostumbrados.

Receta:

Masa Madre:

75 ml de leche.
10 gr. levadura panadero fresca.
1 cucharadita de azúcar.
130 gr de harina de fuerza.

Para la masa:

60 ml de leche
70 gr. de mantequilla (temperatura ambiente).
2 huevos M
15gr. de levadura panadero fresca.
2 cucharadas de agua de azahar.
450 gr. de harina de fuerza.
120 gr. de azúcar.
Ralladaura de 1 naranja y un limón.

Horno: 180 º, 18-20 minutos.

Primero hacemos la masa madre: no os asustéis es una masa como otra cualquiera, yo siempre que la veía en una receta intentaba imaginarme algo complicadísimo. Se deshace la levadura en la en la leche, incorporamos el azúcar, la harina y se hace una bola. Se mete en un bol de agua templada que no esté muy caliente porque sino la levadura no fermenta, y se deja como 15 ó 20  minutos hasta que flote en el agua.

Mientras pasa ésto yo voy preparando la masa para el roscón, lo hago en la amasadora eléctrica, sino tenéis simplemente amasar a mano unos diez minutos.
Masa del roscón: disolvemos la levadura en la leche, en un bol ponemos la harina tamizada y el azúcar y hacemos un volcán colocando la leche con la levadura y con un tenedor mezclamos. Cuando lo anterior esté incorporado, añadimos los huevos, yo los pongo uno a uno, a continuación ponemos la masa madre, la ralladura y las dos cucharadas de a gua de azahar. Seguimos amasando, por último ponemos la mantequilla (a temperatura ambiente).

Hacemos una bola, al metemos en un bol ó recipiente, la tapamos con un paño y la poemos, si es posible, a lado de un radiador unas dos horas o dos horas y media, hasta que doble su volúmen. Una vez pasado ese tiempo dividimos la masa en dos y le sacamos el aire ( amsando de nuevo) dando forma al roscón. Lo dejamos reposar de nuevo dos horas aproximadamente.

Si la masa la dividimos en dos nos saldrán dos rosocones de unos 520gr. aproximadamente. Si lo dejamos para un roscón éste pesará aproximadamente un kilo.

 Así es como me ha quedado después de las dos últimas horas, lo pintamos con huevo y le ponemos por encima lo que queramos, yo le puse fruta confitada en trocitos diminutos que ya compré así en Lidl, y almendra en cubitos de Mercadona, el azúcar la humedecí para que quedasen como montoncitos.

Así fué como quedaron, el que lleva nata es el de 1/2 kilo y el otro grandote es el de 1 kilo, fué todo un éxito. Todos me preguntaban cuál era el mío y cuál el de pastelería así invité a merendar a 17 personas gastándome tan sólo 4, 85 €. ¿ Quién no quiere tomar un chocolate con los amigos?. Por cierto la tela del mantel es de Ikea, la compré hace cuatro años.