TARTALETAS DE LIMÓN

Después de una buena comida, a mí, particularmente no me gusta tomar un postre excesivamente dulce por eso, me pasé toda la mañana de un sábado intentando hacer esta crema de limón. En la cocina el único secreto que existe es no rendirse nunca si algo no sale a la primera.

Ingredientes:

- Para la masa:

250 gr. de harina de repostería.
125 gr. de mantequilla (temperatura ambiente).
una cucharada de aceite de oliva.
una cucharada de azúcar.
un huevo.
medio vaso de agua. (125 ml.).

Se mezcla la harina con el azúcar, la mantequilla, el huevo y el aceite, se añade el agua hasta que la masa queda elástica. Formamos una bola y se mete aproximadamente 1/2 hora en el frigorífico.
Con esto podremos hacer 24 tartaletas,se puede congelar la mitad de la masa y así nos quedará para doce.

- Para la crema:

 2 limones.
100 gr. de mantequilla.
100 gr. de azúcar.
2 huevos.

Mezclamos el azúcar con el zumo de los dos limones y la mantequilla cortada en dados y lo ponemos en un recipiente al baño maría hasta que quede todo fundido. Mientras tanto batinos los dos huevos y los añadimos a la mezcla removiendo hasta que espese.

- Para el merengue.

Tres claras de huevo.
50 gr. de azúcar.
50 gr. de azúcar glass.

Batimos las claras añadiendo poco a poco los dos tipos de azúcar hasta que el merengue esté bien fuerte.

Sacamos la masa del frigorífico y la extendemos con un rodillo en una superficie enharinada, con un aro de emplatar cortamos la masa y la colocamos en los moldes para hornear. Colocamos papel albal encima de la masa y colocamos unos garbanzos encima para que no se hinche. Horneamos unos 10 ó 12 minutos a 180º. Una vez templadas las tartaletas le quitamos el papel albal y los garbanzos y ponemos la crema de limón, le ponemos el merengue por encima y metemos de nuevo en el horno con el grill encendido (250º) unos 2 minutos, intentando estar muy pendiente porque el merengue se quema muy rápido, de hecho a mí se me quemó.

Si queréis hacerlo más fácil en vez de tartaletas individuales se puede hacer una tarta grande, yo siempre prefiero hacer tartaletas individuales cuando trabajo con la pasta brisa porque al partirla no queda tan bien.