TARTA DE COCO Y PIÑA

De repente unos amigos nos invitaron a cenar en su casa, no había tiempo para hacer algo demasiado complicado y eramos muchos para llevar cupcakes, se me ocurrió hacer esta receta mezclando varias que tenía por casa, además no tenía tiempo de salir a comprar nada y no me quedaba más remedio que buscar en la despensa para ver que encontraba, allí en un rincón ví una lata de leche de coco (a mi hijo le encanta), de pronto me acordé de esa mermelada de piña que hice hace tiempo, así fué como se me ocurrió hacer esta tarta de coco y piña. Tengo que deciros que le gustó a todo el mundo, pequeños y mayores. Para mí una receta es buena cuando a los niños les encanta.

Ingredientes:

- 250 ml de leche de coco (un vaso).

- 5 claras de huevo.

- 2 vasos de harina.

- 2 vasos de azúcar.

- mermelada de piña.

Para el almíbar.

- 50 gr de azúcar.

- 50 ml de agua.

- 30 ml de ron.

Para la crema de chocolate.

- 425 gr de azúcar glass.

- 115 gr. de mantequilla (temperatura ambiente).

- 85 gr. de cacao en polvo (Valor).

- 3 cucharadas de leche de coco.

- 2 cucharadas de ron.

Preparación del bizcocho.

Montamos las claras con el azúcar hasta lograr un merengue consistente (no hace falra que esté a punto de nieve). Añadir poco a poco la leche de coco y después la harina hasta que quede todo entregado, introducirlo en un molde engrasado y hornear a 180º durante 30 minutos.

Yo utilicé un molde desmontable de 26 cm la primera vez, después he utilizado uno de 16 cm, con éste salen dos bizcochos, asi no hay que partir por la  mitad para rellenar con la mermelada.  

Una vez templado el bizcocho lo pinchamos con un  palillo y le ponemos el almíbar que haremos poniendo el agua y el azúcar a hervir y una vez fuera del fuego le añadimos el ron. Partimos el bizcocho en dos, si lo hacemos en el  molde de 26 cm., sino montamos un bizcocho encima de otro repartiendo en medio la mermelada de piña.

Una vez frío le ponemos la crema de chocolate con una boquilla Wilton redonda sin forma.

Para hacer la crema de chocolate tamizamos el azúcr glass y el cacao y lo batimos con la leche de coco, la mantequilla y el ron, a velocidad mínima 1 minuto y después a velocidad más alta durante otros cinco minutos. Aquí tenéis las fotos de los dos bizcocho, el de 16 y el de 24 cm. respectivamente.