CUPCAKES TARTA DE ZANAHORIA

Nos habían invitado al cumpleaños de una niña que cumplía tres años, no tenía tiempo para ir a la compra y en casa no había suficienta mantequilla para la crema y el bizcocho, entonces hojeando el libro de Alma Obregón, encontré esta receta. El único fallo es que la crema es de queso Filadelfia y a la madre de la criatura no le gusta el queso, me dí cuenta cuando ya había terminado las cupcakes. Espero que aún así le gustasen, el aspecto era fantástico y delicado a la vez.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 2 zanahorias
- 1 manzana.
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda (5 ml).
- 1 cucharadita de canela (5 ml.)
- 2 huevos.
- 140 gr. de harina.
- 115 gr. de azucar blanco.
- 120 ml. de aceite de oliva.

Para la crema.

- 120 gr. de mantequilla.
- 125 gr. de queso de untar (tipo Filadelfia).
- 300gr. de azúcar glass.
- colorante verde en pasta.

Bizcocho:

Batimos los huevos con el aceite y el azúcar e incorporamos la harina tamizada con el bicarbonato y la canela. Cuando esté todo mezclado añadimos las zanahorias y la manzana ralladas  ayudándonos con una espátula, horneamos 20 minutos a 180º .

Crema:

Batimos la mantequilla con el azúcar glass hasta que quede bien integrado, añadimos el queso bien frío y batimos a velocidad baja aproximadamente 3 minutos, seguimos batiendo otros cinco minutos a velocidad media, cuanto más batimos más consistencia tendrá la crema. 

Una vez acabadas las cupcakes las meteremos en la nevera. Yo utilicé para estas de las fotos una boquilla Wilton Nº 233 (de cesped), os aconsejo siempre que utilicéis esta boquilla, usar azúcar glass comprada, a mi se me ocurrió hacer el azúcar glass con la batidora americana en casa y no había forma de que la crema saliese por los puntitos tan finos de la boquilla ya que se atascaba con los granitos de azúcar de la crema, todo un sufrimiento, cada media cupcake tenía que lavar la boquilla y me salió el cesped hecho una birria, ahora lo comprobaréis en las fotos.